本物の追求を信条に。 情熱を込めて。一杯に注がれる、ほんの一部をご紹介します。
麺
長期保存可能な大量生産の麺ではなく、毎日厨房で作った新鮮な麺をお出ししています。レシピはシンプルながらも、配慮に富んだものです。厳選された日本産の小麦粉（パン作りに適した英国の小麦は、ラーメンには向きません）、かんすい、塩、水。麺にふさわしい食感を与えるべく、硬度の高いロンドンの水の代わりに天然水を使用しています。
スープ & たれ
スープには豚骨に加え、昆布、椎茸を使用し、天然のうまみを抽出。強火で丸一日煮出すことで、脂肪分を乳化させ、なめらかな舌ざわりと白濁した色味を実現しています。
醤油ダレには10種類以上の材料を使い、屈折計を使用して濃度を測ることでばらつきのないよう配慮しています。
トッピング
自家製チャーシューは酒、醤油、砂糖で最大5時間とろ火で煮ています。
半熟卵はきっかり6分10秒ゆで、その後2日間漬け込んでいます。